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O cacau em pó é obtido através do processamento de grãos de cacau secos e torrados. A maior parte de sua gordura é removida para outros preparos, restando uma pasta seca, que é liofilizada, se transformando em pó. O cacau em pó tem um sabor mais intenso e amargo, pois é basicamente composto por sólidos de cacau, enquanto os chocolates em pó e achocolatados possuem outros ingredientes na composição, como o açúcar por exemplo.